15/02/08 - La Terra Sannita, eccellente produttrice di ottime
La Terra Sannita, eccellente produttrice di ottime biodiversità. Prosegue il progetto dell’MDC sui prodotti tipici. ______________ La sede provinciale Mdc di Benevento, in attuazione del progetto:”informazione sul consumo consapevole dei prodotti alimentari, sulla filiera agroalimentare, sulla rintracciabilità dei prodotti e la formazione dei prezzi finali” in collaborazione con la Regione Campania Assessorato alle attività produttive ed il Ministero dello Sviluppo economico è impegnata a far conoscere ai consumatori la qualità e l’origine di ciò che arriva sulle tavole dei Sanniti. A questo fine l’associazione ha realizzato un sito web www.salutegustocampania.it ed ha redatto un elenco di alcuni tra i più rinomati prodotti della terra del Sannio tutti caratterizzati da un alto indice di qualità ottenuto da queste biodiversità attraverso una produzione curata nei minimi particolari.
Caciocavallo silano Il caciocavallo ha nella provincia di Benevento una generalizzata produzione nella varietà "silano". Prodotto unicamente con latte bovino dei pascoli locali nelle varietà "dolce" (fresco) e "piccante" (stagionato), ha la caratteristica forma a clessidra dovuta al modo di farlo stagionare, legato ad un'estremità. Nella varietà "dolce", è indicato cotto alla piastra; il "piccante" va consumato prevalentemente crudo. Delicato e aromatico dessert, è apprezzato sia fresco e sia stagionato. L'impiego nei gustosi antipasti che si possono consumare nei punti di ristoro è molto diffuso nella gastronomia del Sannio. Una gustosissima varità è quella di Castelfranco in Miscano, anche questa da latte bovino in pascoli dove le erbe contribuiscono a conferire un aroma particolare. Tra i luoghi di produzione: Baselice, Buonalbergo, Castelfranco in Miscano, Foiano, Pietraro Cipolla di Bonea La cipolla è un prodotto ortofrutticolo molto diffuso e impiegato nella gastronomia del Sannio Beneventano, che ha il suo "top" nella varietà coltivata nel territorio di Bonea, tanto che questa è stata definita "tipica" dal Dipartimento di Economia e Politica agraria dell'Università "Federico II". Caratteristico ne è il colore della tunica esterna, molto aromatici sono i bulbi che vengono impiegati nella preparazione di quasi tutti i piatti della gastronomia che si può gustare nei punti di ristorazione in provincia di Benevento. Tranne che nei territori di altura, la cipolla è prodotta nei terreni di tutti i centri del Sannio Beneventano delle zone pianeggianti o a media altitudine. In ogni caso, la tradizione gastronomica prevede la cipolla in quasi tutti i piatti della tipica cucina locale. Rinomata è la varietà prodotta a Bonea. Ciliegia di Tocco Caudio Tutta la frutta prodotta nel Sannio Beneventano si distingue per sapore, aroma e gustosità. Tra questa, un particolare rilievo ha la ciliegia coltivata nel territorio del comune di Tocco Caudio, nel Parco Regionale del Taburno-Camposauro. E' una varietà che si presenta d'un bel colore rosso, con polpa soda e molto zuccherina, che ha ottenuto il riconoscimento di “prodotto tipico”. Molto apprezzata è la varietà prodotta a Tocco Caudio, e che può essere consumata anche candita o conservata sotto alcol. Luoghi di produzione sono anche i terreni di altri centri del Sannio Beneventano, tra i quali vanno citati Campoli Monte Taburno, Forchia e Limatola.
Torroncini
Il torrone di San Marco dei Cavoti, soprattutto nella tipica confezione nota come "torroncini", è un prodotto tipico che si aggiunge ai "baci" che caratterizzano il Comune di San Marco dei Cavoti, e che è il vero ed unico antesignano del cioccolattino con nocciòla all'interno. Torrone, torroncini e "baci" sono prodotti che da soli e di per sé valgono la pena di visitare il centro abitato sannitico, e che, al di fuori della provincia di Benevento e della stessa Campania, possono essere acquistati soltanto in pochi e ben selezionati punti di vendita. Questa particolare qualità di torrone, unitamente agli originali "baci" (nocciòla ricoperta di cioccolato), sono prodotti unicamente a San Marco dei Cavoti. Ammugliatielli
Le interiora di agnello, che, adoperate nella cucina dei piatti detti impropriamente "poveri" perché impiegano unicamente materie prime locali, prendono il nome di "ammugliatielli", sono allo stesso tempo un prodotto tipico che compare nell'elenco stilato dall'Università "Federico II" ed un componente-base di numerosi piatti dell'enogastronomia del Sannio. Le locali tradizioni domestiche, attente alla cultura contadina che ha sempre sfruttato con sapiente intuito ogni prodotto, anche quelli che altrove sono considerati "scarti", sono tanto diffuse in tutto il territorio che questo prodotto è caratteristica culinaria tipica di tutti i centri abitati della provincia di Benevento. Luoghi di produzione: Benevento, Arpaia, Buonalbergo, Cusano Mutri, Foglianise, Paupisi.
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